Bij de betere visspecialist en viswinkel is van januari tot april skrei te koop. Een absolute aanrader voor visliefhebbers. Probeer het eens met skrei, bijvoorbeeld met het gerecht dat ik hieronder beschrijf…
ACHTERGROND
Skrei is een kabeljauw die leeft in de Barentszzee ten noorden van Noorwegen en Finland. Eén keer per jaar zwemmen de skreien ruim 800 kilometer naar het zuiden, naar de Lofoten-eilanden net boven de poolcirkel om er te paaien en kuit te schieten.
Noorse vissers zoeken de vissen niet op, maar wachten tot ze bij de eilanden zijn aangekomen. Dat betekent dat een vaste datum voor het seizoen vooraf niet bekend is. Meestal is het eind januari. Het einde van het visseizoen valt traditioneel samen met Pasen.
De vangst is gereguleerd met vergunningen en aan quota gekoppeld, zodat er ook de volgende jaren nog genoeg zal zijn. Daardoor is skrei maar beperkt verkrijgbaar. Er wordt door patrouilleboten toezicht gehouden op het aantal kilo’s dat wordt gevangen door de vissers.
Skrei is spierwit en heeft stevig wit vlees door de grote trektocht en het weinige voedsel dat onderweg is gegeten.
DEZE SKREI-SCHOTEL
1. Verwarm een grote dienschotel in de oven (bij 90° C barst zo’n schotel zeker niet). Of verwarm een ovenschotel van het type Pyrex. Verwarm tegelijk ook de borden voor je tafelgenoten want op een koud bord wordt het straks een plakkerige bedoening.
2. Snij wat wortelen, sjalot en aardappelen (Charlotte-patatjes hebben mijn voorkeur, en zijn in het vroege voorjaar nog mooi). Kruid met peper en zout, voeg olijfolie en ganzenvet toe, en stoof alles langzaam in een pan. Het deksel moet damp doorlaten, of – indien niet – dan leg je er aan één kant een houten lepel onder.
3. Spinazie uit de diepvries NIET koken, maar met een lookteentje, olijfolie, peper en zout tot nabij het kookpunt brengen (heb ik geleerd van onze buurvrouw Jill).
4. Enkele topjes grondwitloof om en om braden in hoeveboter, met peper, zout en kruidnoot.
5. Als dit alles zowat 15 à 20 minuten gesudderd heeft op een laag vuur, dan is het moment gekomen om de skrei te bakken of te stomen (op deze foto gebakken voor de mooie kleur).
6. Bak de skrei LANGZAAM op het vel, of indien hij gefileerd is, op de kant waar het vel gezeten heeft. Gebruik hoeveboter, ganzenvet of olijfolie. Hangt af van de smaak van je tafelgenoten. Bedek de skrei bovenaan met kruidenpaneermeel.
7. Met een grote spatel schep je na 8 à 10 minuten bakken de skrei op, en draai hem om. Als de spatel te klein is, valt de vis in enkele stukken. Geen ramp, maar hoe groter de spatel hoe beter. Laat de skrei nog 5 minuten langzaam bakken. De binnenkant mag absoluut NIET doorbakken zijn, maar uiteraard ook niet meer rauw. Als de vis vers was (geen diepvries) dan zullen je gasten genieten van de mooie “schijfjes” of segmenten van de visfilet.
8. Warm eventueel de schotels (2) tot (4) nog even op, en schik de dienschotel zoals op de foto hieronder. Of op een andere wijze, naar je persoonlijke inspiratie : met wat tomaat en/of peterselie erbij krijgt je bijvoorbeeld ook een mooi kleureneffect. Citroen past er ook bij, maar zal de smaak van de schotel uiteraard beïnvloeden.
ACHTERGROND
Skrei is een kabeljauw die leeft in de Barentszzee ten noorden van Noorwegen en Finland. Eén keer per jaar zwemmen de skreien ruim 800 kilometer naar het zuiden, naar de Lofoten-eilanden net boven de poolcirkel om er te paaien en kuit te schieten.
Noorse vissers zoeken de vissen niet op, maar wachten tot ze bij de eilanden zijn aangekomen. Dat betekent dat een vaste datum voor het seizoen vooraf niet bekend is. Meestal is het eind januari. Het einde van het visseizoen valt traditioneel samen met Pasen.
De vangst is gereguleerd met vergunningen en aan quota gekoppeld, zodat er ook de volgende jaren nog genoeg zal zijn. Daardoor is skrei maar beperkt verkrijgbaar. Er wordt door patrouilleboten toezicht gehouden op het aantal kilo’s dat wordt gevangen door de vissers.
Skrei is spierwit en heeft stevig wit vlees door de grote trektocht en het weinige voedsel dat onderweg is gegeten.
DEZE SKREI-SCHOTEL
1. Verwarm een grote dienschotel in de oven (bij 90° C barst zo’n schotel zeker niet). Of verwarm een ovenschotel van het type Pyrex. Verwarm tegelijk ook de borden voor je tafelgenoten want op een koud bord wordt het straks een plakkerige bedoening.
2. Snij wat wortelen, sjalot en aardappelen (Charlotte-patatjes hebben mijn voorkeur, en zijn in het vroege voorjaar nog mooi). Kruid met peper en zout, voeg olijfolie en ganzenvet toe, en stoof alles langzaam in een pan. Het deksel moet damp doorlaten, of – indien niet – dan leg je er aan één kant een houten lepel onder.
3. Spinazie uit de diepvries NIET koken, maar met een lookteentje, olijfolie, peper en zout tot nabij het kookpunt brengen (heb ik geleerd van onze buurvrouw Jill).
4. Enkele topjes grondwitloof om en om braden in hoeveboter, met peper, zout en kruidnoot.
5. Als dit alles zowat 15 à 20 minuten gesudderd heeft op een laag vuur, dan is het moment gekomen om de skrei te bakken of te stomen (op deze foto gebakken voor de mooie kleur).
6. Bak de skrei LANGZAAM op het vel, of indien hij gefileerd is, op de kant waar het vel gezeten heeft. Gebruik hoeveboter, ganzenvet of olijfolie. Hangt af van de smaak van je tafelgenoten. Bedek de skrei bovenaan met kruidenpaneermeel.
7. Met een grote spatel schep je na 8 à 10 minuten bakken de skrei op, en draai hem om. Als de spatel te klein is, valt de vis in enkele stukken. Geen ramp, maar hoe groter de spatel hoe beter. Laat de skrei nog 5 minuten langzaam bakken. De binnenkant mag absoluut NIET doorbakken zijn, maar uiteraard ook niet meer rauw. Als de vis vers was (geen diepvries) dan zullen je gasten genieten van de mooie “schijfjes” of segmenten van de visfilet.
8. Warm eventueel de schotels (2) tot (4) nog even op, en schik de dienschotel zoals op de foto hieronder. Of op een andere wijze, naar je persoonlijke inspiratie : met wat tomaat en/of peterselie erbij krijgt je bijvoorbeeld ook een mooi kleureneffect. Citroen past er ook bij, maar zal de smaak van de schotel uiteraard beïnvloeden.