Wie de hoogste eer wil bewijzen aan zijn gasten, zorgt voor zalige zelfgemaakte hapjes bij de champagne. Bereid de hapjes met dezelfde zorg als je beste gerechten : ze zijn het eerste bewijs van je kookkunst, en van wat de gasten die avond nog mogen verwachten aan tafel. Voor lekkere hapjes heb je tijd nodig, maar de gelukwensen achteraf zullen dat ruim compenseren. Serveer dus niet zomaar vlug wat lucifers van wortelen, selderstengels, toastbroodjes uit de supermarkt, diepvrieszakoeskis, en zeker niet met de bijbehorende fabriekssausjes in bokalen ... Leg ook altijd aan je gasten uit welke hapjes je opdient, en hoe je ze gemaakt hebt.
Bij de champagne gebruik je nooit sterk afsmakende hapjes, zoals radijsjes, bloemkoolstronkjes, paprika’s ... Ook afsmakende sausjes zijn uit den boze. Ze zouden de fijne nobele smaak van deze godendrank totaal domineren.
Hapjes die vet bevatten (zakoeskis van kip, zalm, etc.) kan je aanbieden, maar het vereist een zekere discipline van je gasten. Echte champagnedrinkers en -kenners zullen er steeds over waken dat het vet van de hapjes nooit aan de rand van het champagneglas terecht komt. Vet belet de belletjes om sierlijk op te stijgen, en vernietigt het kroontje aan de oppervlakte van de champagne in het glas.
Als er meerdere soorten hapjes zijn, bied je ze nooit allemaal tegelijk aan. In een eerste ronde breng je de koude hapjes, en in een tweede de warme. Je zou warme hapjes vooraf kunnen bereiden, en later opwarmen in de microgolf, maar je gasten zullen het appreciëren als je de hapjes vers bereidt en onmiddellijk opdient.
ENKELE VOORBEELDEN VAN KOUDE HAPJES EN HUN VARIANTEN
ENKELE VOORBEELDEN VAN WARME HAPJES EN HUN VARIANTEN
Bij de champagne gebruik je nooit sterk afsmakende hapjes, zoals radijsjes, bloemkoolstronkjes, paprika’s ... Ook afsmakende sausjes zijn uit den boze. Ze zouden de fijne nobele smaak van deze godendrank totaal domineren.
Hapjes die vet bevatten (zakoeskis van kip, zalm, etc.) kan je aanbieden, maar het vereist een zekere discipline van je gasten. Echte champagnedrinkers en -kenners zullen er steeds over waken dat het vet van de hapjes nooit aan de rand van het champagneglas terecht komt. Vet belet de belletjes om sierlijk op te stijgen, en vernietigt het kroontje aan de oppervlakte van de champagne in het glas.
Als er meerdere soorten hapjes zijn, bied je ze nooit allemaal tegelijk aan. In een eerste ronde breng je de koude hapjes, en in een tweede de warme. Je zou warme hapjes vooraf kunnen bereiden, en later opwarmen in de microgolf, maar je gasten zullen het appreciëren als je de hapjes vers bereidt en onmiddellijk opdient.
ENKELE VOORBEELDEN VAN KOUDE HAPJES EN HUN VARIANTEN
- oesters in hun natuurlijk sap of overgoten met een beetje champagne, opgediend met een fijn citroenschilletje of kerstomaat (NOOIT vooraf bestrooien met peper en zout : de oesters krimpen van de pijn en beginnen te gelijken op kauwgom)
- kerstomaatjes natuur, of gevuld met mascarpone, met krab, met snippers van vooraf gekookte kreeftenscharen
- snippers van gestoomde fazanten-, patrijzen- of parelhoenborstfilet met verse estragon of waterkers (geen tuinkers gebruiken : de smaak is te sterk bij champagne)
- rollade van zalm (licht gerookte zalm oprollen, gevuld met kwark, mascarpone, vlees van krabbepootjes, gepocheerde zeetong die je met wat room tot moes geplet hebt)
ENKELE VOORBEELDEN VAN WARME HAPJES EN HUN VARIANTEN
- met sint-jacobsvruchten kan je tal van varianten bedenken : licht bakken in hete boter (1 minuut), kruiden met saffraan of kerrie, en wat room toevoegen ...
- bisques van kreeft, langousten, scampis, garnalen, rivierkreeftjes, krab
- consommés van rund, wild, gevogelte (steeds totaal ontvetten en klaren !) met wat fijngesnipperde verse kruiden, wortelstukjes of enkele erwten
- stukjes verse ganzenlever (vraag naar “mi-cuit”), gebakken in hoeveboter (1 minuut in zeer hete boter) met uiencompote of veenbessengelei, of op een schijfje gekarameliseerde appel
- lepelhapjes met stukjes kreeft, langousten, scampis, garnalen, rivierkreeftjes, krab, kwartel, patrijs, houtsnip, ... met een romig sausje en enkele snippers van bospaddestoelen
- eierblokjes (bak in een kleine pan een eierkoek van 2 cm dik, snij in teerlingen van 2 x 2 cm, en dien ze onmiddellijk op versierd met zelf gepelde garnalen.