In de Scandinavische landen is deze zalmbereiding al eeuwen bekend, maar de laatste jaren geraakt ze ook hier steeds meer ingeburgerd. Helaas krijg je in de restaurants zelden een echt goede gravad lax (of in het kort : gravlax) voorgeschoteld.
Laten we het dus zelf eens proberen. Deze bereiding heb ik gemaakt voor ons kerstfeest 2019. De 26 genodigden hebben ervan gesmuld en moedigden mij aan om het recept op mijn kookwebsite te plaatsen.
Wie succes wil hebben met de Gravlax zal merken dat het niet goedkoop is, maar met 50 gr zalm per persoon kom je al een heel eind.
Ik kocht twee ZALMHAASJES, in totaal 1,2 kg. De graten waren reeds verwijderd maar veiligheidshalve kan een kleine controle geen kwaad.
Nu maken we een marinade met 100 gr grof zeezout ("grof" en "zee" zijn belangrijk! ), 100 gr witte suiker, 100 gr ruwe rietsuiker, 200 gr dille fijngehakt (met het hakmes, niet mixen!), 25 gr peperbolletjes geplet met de vijzel (niet malen want dan trekt de peper teveel in de zalm). Verder het sap van 1 citroen.
Zoek een schaal waar de zalm precies in past (duw gerust wat), en bedek de vis met de marinade. Dek af met heel dunne schijfjes sinaasappel, en daarop met een keukenfolie.
Leg er nu een plaat op die in de schaal past (bijvoorbeeld een snijplankje als je een rechthoekige schaal gevonden hebt, of een bord als het een ronde schaal is) en zet er een gewicht op (3 à 5 kg is geen probleem).
De constructie gaat nu 2 à 4 dagen in de frigo bij 4°C. Na één dag is de smaak niet sterk genoeg, na 4 dagen behoorlijk sterk. De zalm wordt ook harder, en laat zich nadien dus in fijne reepjes snijden nadat je de marinade verwijderd hebt.
ALTERNATIEVEN
Als het gerecht enkel voor volwassenen bestemd is, kan je experimenteren met een sterke drank, bijvoorbeeld door één glas armagnac toe te voegen aan de marinade.
Je kan dille deels vervangen door andere kruiden zoals kervel, peterselie of basilicum. Ik experimenteerde met 50% dille en 50% kervel. Verse kruiden is best, maar in de winter zijn ze duur; diepvries is geen probleem.
Ruwe rietsuiker vervangen door donkere kandijsuiker, geeft een andere fijne smaak die het proberen waard is.