Voor Sparta Ranst heb ik nu al enkele keren een tomatensoep bereid, uitsluitend met groenten uit onze bio-tuin. Een ijverige koper vroeg me naar het recept en “het geheim”. Het enige geheim zit hem in de samenstelling : verse groenten, zelfgemaakte bouillon, geen kleur-, smaak- of bewaarstoffen, geen aardappelen, geen verdikkingsmiddel.
Je kan deze soep invriezen, maar ook heel lang bewaren in glazen flessen of bokalen met schroefdeksel. Dan moet je de flessen gedurende 10 minuten koken, nieuwe schroefdeksels gebruiken en ze 1 minuut in het kokende water onderdompelen. Daarna de flessen tot aan de rand vullen met de bijna kokende soep, dichtschroeven en laten afkoelen. Belangrijk is dat tussen het glas en het schroefdeksel geen kleine voedselrestjes zitten (tomatenpitten, kruiden, enzovoort). Luchtledig is belangrijk om de soep lang te kunnen bewaren.
Na opening is de soep zeer beperkt houdbaar, maar je kan het restant bewaren in de diepvries.
HOEVEELHEDEN
Ik maak steeds 10 liter soep in één keer; als je minder maakt pas je de hoeveelheden uiteraard aan. Hou er rekening mee dat je met kleine hoeveelheden een minder lekkere soep hebt. De hoeveelheden hieronder zijn NA REINIGING van de groenten, “dus netto”.
Groenten : 5 kg tomaten - 1,5 kg courgettes - ½ kg wit van prei - ½ kg ajuin - 100 gram knoflook
3 liter sterk gekruide bouillon - 100 gram boter.
250 gram tomatenpuree.
Kruiden naar eigen smaak. Ik gebruik de kruiden die op dat moment in de kruidentuin beschikbaar zijn, bijvoorbeeld peterselie en doorlevende dragon. Andere mogelijkheden: basilicum, bieslook, kervel, munt, rozemarijn, verse laurierblaadjes, tijm…
4 à 6 gram peper en 20 à 30 gram zout, voor kinderen wat minder en voor wie zoutloos moet eten, helemaal géén uiteraard ...
Tip: als je bouillonblokjes gebruikt, verminder dan de hoeveelheid zout met 5 gram per toegevoegd blokje, of gebruik zoutarme blokjes
VOORBEREIDING
De zelfgemaakte kippenbouillon uit de diepvries halen.
Tomaten 15 seconden in kokend water onderdompelen, ze pellen en van de zaden ontdoen.
Courgettes schillen en in grote stukken snijden.
Prei, ajuin, knoflook reinigen en in stukken snijden.
HET RECEPT
In een grote pot de ajuin langzaam fruiten in de boter (niet bruin laten worden); na 10 minuten de prei toevoegen en even verder fruiten.
Voeg na nog eens 10 minuten alle overige ingrediënten toe behalve de tomatenpuree, en laat 20 minuten koken.
Mixen, de tomatenpuree toevoegen, de smaak controleren (eventueel nog peper en zout toevoegen).
Nog even laten doorkoken en de flessen vullen.
BIJ HET OPDIENEN
Heerlijk met verse room (5 centiliter per liter soep) en met vers gebakken croutons (50 gram per liter soep).
Je kan deze soep invriezen, maar ook heel lang bewaren in glazen flessen of bokalen met schroefdeksel. Dan moet je de flessen gedurende 10 minuten koken, nieuwe schroefdeksels gebruiken en ze 1 minuut in het kokende water onderdompelen. Daarna de flessen tot aan de rand vullen met de bijna kokende soep, dichtschroeven en laten afkoelen. Belangrijk is dat tussen het glas en het schroefdeksel geen kleine voedselrestjes zitten (tomatenpitten, kruiden, enzovoort). Luchtledig is belangrijk om de soep lang te kunnen bewaren.
Na opening is de soep zeer beperkt houdbaar, maar je kan het restant bewaren in de diepvries.
HOEVEELHEDEN
Ik maak steeds 10 liter soep in één keer; als je minder maakt pas je de hoeveelheden uiteraard aan. Hou er rekening mee dat je met kleine hoeveelheden een minder lekkere soep hebt. De hoeveelheden hieronder zijn NA REINIGING van de groenten, “dus netto”.
Groenten : 5 kg tomaten - 1,5 kg courgettes - ½ kg wit van prei - ½ kg ajuin - 100 gram knoflook
3 liter sterk gekruide bouillon - 100 gram boter.
250 gram tomatenpuree.
Kruiden naar eigen smaak. Ik gebruik de kruiden die op dat moment in de kruidentuin beschikbaar zijn, bijvoorbeeld peterselie en doorlevende dragon. Andere mogelijkheden: basilicum, bieslook, kervel, munt, rozemarijn, verse laurierblaadjes, tijm…
4 à 6 gram peper en 20 à 30 gram zout, voor kinderen wat minder en voor wie zoutloos moet eten, helemaal géén uiteraard ...
Tip: als je bouillonblokjes gebruikt, verminder dan de hoeveelheid zout met 5 gram per toegevoegd blokje, of gebruik zoutarme blokjes
VOORBEREIDING
De zelfgemaakte kippenbouillon uit de diepvries halen.
Tomaten 15 seconden in kokend water onderdompelen, ze pellen en van de zaden ontdoen.
Courgettes schillen en in grote stukken snijden.
Prei, ajuin, knoflook reinigen en in stukken snijden.
HET RECEPT
In een grote pot de ajuin langzaam fruiten in de boter (niet bruin laten worden); na 10 minuten de prei toevoegen en even verder fruiten.
Voeg na nog eens 10 minuten alle overige ingrediënten toe behalve de tomatenpuree, en laat 20 minuten koken.
Mixen, de tomatenpuree toevoegen, de smaak controleren (eventueel nog peper en zout toevoegen).
Nog even laten doorkoken en de flessen vullen.
BIJ HET OPDIENEN
Heerlijk met verse room (5 centiliter per liter soep) en met vers gebakken croutons (50 gram per liter soep).