25 cl visbouillon + knoflookteentje + 25 cl witte wijn reduceren
Filteren en het lookteentje verwijderen
250 gr rivierkreeftenvlees toevoegen
Kruiden met peper, zout, paprikapoeder, curry
Agar-agar toevoegen (± 8 gr per liter vocht)
Mixen
De emulsie enkele minuten koken
Laten afkoelen tot <50°C (± 30 à 45 min in de frigo)
Room toevoegen en goed doorroeren
Verdelen (b.v. in eierpotjes)
Alternatief: omwikkelen met gerookte zalm
Laten afkoelen in de frigo (>3 uur)
Opdienen
Tip: omwikkelen met gerookte zalm, hoe doe je dat?
Leg aluminiumfolie in een kleine tas
Bedek met een sneetje gerookte zalm
Vul op met de half gekoelde mousse van rivierkreeftjes
Sluit de zalm en snij eventueel overtollige delen weg
Zet in de frigo tot afkoeling (>3 uur)
Haal uit de vorm en verwijder de aluminiumfolie
Filteren en het lookteentje verwijderen
250 gr rivierkreeftenvlees toevoegen
Kruiden met peper, zout, paprikapoeder, curry
Agar-agar toevoegen (± 8 gr per liter vocht)
Mixen
De emulsie enkele minuten koken
Laten afkoelen tot <50°C (± 30 à 45 min in de frigo)
Room toevoegen en goed doorroeren
Verdelen (b.v. in eierpotjes)
Alternatief: omwikkelen met gerookte zalm
Laten afkoelen in de frigo (>3 uur)
Opdienen
Tip: omwikkelen met gerookte zalm, hoe doe je dat?
Leg aluminiumfolie in een kleine tas
Bedek met een sneetje gerookte zalm
Vul op met de half gekoelde mousse van rivierkreeftjes
Sluit de zalm en snij eventueel overtollige delen weg
Zet in de frigo tot afkoeling (>3 uur)
Haal uit de vorm en verwijder de aluminiumfolie