Al eens een minestronesoep gemaakt volgens een recept op het internet? Dan weet je waarom ik dit gerecht toegevoegd heb op mijn kookwebsite. Het kan namelijk veel beter.
Allereerst heb je een goede zelfgemaakte kippenbouillon nodig ; als je ook runderbouillon in de diepvries hebt, dan kan je 50/50 werken. Helaas, met bouillonblokjes lukt het nooit. Lees even de ingrediënten na die op het pakje staan, en je weet waarom : ze imiteren de smaak van bouillon maar ze zijn het niet.
Voor 1 kg groenten heb je 2 liter bouillon nodig. Vind je de soep dan te dik, dan kan je op het einde van de bereiding – of zelfs tussentijds - nog steeds wat bouillon toevoegen. Of water als je een heel sterke bouillon gemaakt had.
Nu heb je van een hele reeks groenten telkens een vergelijkbare hoeveelheid nodig, bijvoorbeeld 100 gram van elk, of 250 gram, of nog meer want je kan minestronesoep perfect invriezen. Hangt ook wat af van de grootte van de kookpot uiteraard …
Snij ze in kleine blokjes.
Het koken gaat in fazen : de groenten die een lange gaartijd nodig hebben, gaan eerst in de pot; en dan telkens verder, tot uiteindelijk enkele groenten aan de beurt zijn die helemaal niet moeten garen. Als je alle groenten tegelijk in de pot doet en laat koken “tot ze gaar zijn” - zoals vaak in kookboeken en op het internet beschreven staat - dan zijn de bonen gaar en al de rest is tot moes gekookt.
Stap 1 = laat droge witte bonen 48 uur weken in koud water. Ververs het water een keer of twee in die periode. Kook de bonen in wat bouillon “al dente” (15 à 20 minuten). Zeef ze, en dit zijn de eerste groenten die in de soep zullen gaan. Deze bouillon niet hergebruiken in de soep!
Stap 2 = Kook op dezelfde wijze – apart - een gelijke hoeveelheid deegwaren, bijvoorbeeld vermicelli. Ook “al dente” (respecteer het aantal minuten aangegeven op het pakje).
Stap 3 = doe een klontje boter in de pot en fruit uisnippers ZONDER ze te laten kleuren (15 à 20 minuten op een heel zacht vuur ; eventueel kan je het kleuren tegenhouden door een beetje bouillon toe te voegen).
Er mag wat look bij als je tafelgenoten dat graag lusten.
Voeg de bouillon toe, en warm op tot kookpunt.
Stap 4 = voeg toe : de bonen, witte selder, wortelen, prei, tuinraapjes.
Laat 10 minuten koken.
Stap 5 = voeg toe: aardappelblokjes, bloemkoolroosjes.
Laat 5 minuten koken.
Stap 6 = voeg toe: broccoli roosjes, courgette, een blikje zoete maïs, een blikje geconcentreerde tomatenpuree.
Laat 5 minuten koken.
Stap 7 = voeg toe : de deegwaren, erwten, fijngesneden tomaten.
Laat niet meer koken.
Van deze MINESTRONESOEP zullen je gasten nooit genoeg krijgen, vooral als ze weten hoe hard je gewerkt hebt om ze te bereiden. Licht hen dus uitvoerig in hierover.