Voor dit supergerecht heb je een fles gewürztraminer vendanges tardives (of een andere zoete wijn zoals sauternes, banyuls of beaumes de venise) en een ijsmachine nodig.
Bereid de pannenkoekjes volgens het recept “overheerlijke pannenkoekjes”.
Bereid een roomijs van topkwaliteit als volgt:
40 cl melk
20 cl slagroom 35°
1/2 onbespoten citroen
1 vanillestokje
6 eierdooiers
150 gram griessuiker
• Doe de melk, de fijn geraspte citroenschil en het in de lengte in vieren gekloven vanillestokje in een pan en breng aan de kook. Zodra de melk kookt neem je de pan van het vuur en laat 20 minuten trekken.
• Klop de eierdooiers met de suiker op in een schaal, totdat je een wit schuimig mengsel hebt verkregen.
• Giet de melk door een heel fijne puntzeef en voeg ze daarna, onder voortdurend kloppen, beetje bij beetje bij het schuimige eigeelmengsel.
• Giet het verkregen mengsel terug in de pan. Zet de pan op een laag vuur en laat het mengsel al roerend indikken tot maximum 90°C (bij koken schift het mengsel).
• Laat het mengsel afkoelen in een schaal, en roer er af en toe in om velvorming te voorkomen. Als het mengsel afgekoeld is, giet je het in het ijsroomapparaat.
Bereid een sabayon met gewürztraminer als volgt :
4 eierdooiers
80 gram griessuiker
5 cl room 35°
15 cl gewürztraminer vendanges tardives
• Klop de eierdooiers met de suiker stevig op.
• Breng intussen de room met de wijn aan de kook, en giet vervolgens over het eiermengsel.
• Zet het geheel weer op het vuur, en klop tot je een gebonden saus verkrijgt. Blijf kloppen tot het volume ongeveer verdubbeld is.
• Alternatief: “au bain Marie” werken verhindert dat de saus schift.
• Laat afkoelen, roer nog eens stevig door en giet de sabayon in kleine potjes.
Dien nu alles op in voorverwarmde borden: de warmgehouden pannenkoekjes, dichtgeklapt, het potje met sabayon, en een tweede potje voor het ijs (zonder apart potje zou het ijs te snel smelten door het voorverwarmde bord.
Bereid de pannenkoekjes volgens het recept “overheerlijke pannenkoekjes”.
Bereid een roomijs van topkwaliteit als volgt:
40 cl melk
20 cl slagroom 35°
1/2 onbespoten citroen
1 vanillestokje
6 eierdooiers
150 gram griessuiker
• Doe de melk, de fijn geraspte citroenschil en het in de lengte in vieren gekloven vanillestokje in een pan en breng aan de kook. Zodra de melk kookt neem je de pan van het vuur en laat 20 minuten trekken.
• Klop de eierdooiers met de suiker op in een schaal, totdat je een wit schuimig mengsel hebt verkregen.
• Giet de melk door een heel fijne puntzeef en voeg ze daarna, onder voortdurend kloppen, beetje bij beetje bij het schuimige eigeelmengsel.
• Giet het verkregen mengsel terug in de pan. Zet de pan op een laag vuur en laat het mengsel al roerend indikken tot maximum 90°C (bij koken schift het mengsel).
• Laat het mengsel afkoelen in een schaal, en roer er af en toe in om velvorming te voorkomen. Als het mengsel afgekoeld is, giet je het in het ijsroomapparaat.
Bereid een sabayon met gewürztraminer als volgt :
4 eierdooiers
80 gram griessuiker
5 cl room 35°
15 cl gewürztraminer vendanges tardives
• Klop de eierdooiers met de suiker stevig op.
• Breng intussen de room met de wijn aan de kook, en giet vervolgens over het eiermengsel.
• Zet het geheel weer op het vuur, en klop tot je een gebonden saus verkrijgt. Blijf kloppen tot het volume ongeveer verdubbeld is.
• Alternatief: “au bain Marie” werken verhindert dat de saus schift.
• Laat afkoelen, roer nog eens stevig door en giet de sabayon in kleine potjes.
Dien nu alles op in voorverwarmde borden: de warmgehouden pannenkoekjes, dichtgeklapt, het potje met sabayon, en een tweede potje voor het ijs (zonder apart potje zou het ijs te snel smelten door het voorverwarmde bord.