Kies enkele grote sint-jacobsnootjes ... vers als je niet te ver van de zee woont, anders diepvries en ontdooien in de microgolfoven.
Ontdoe het witloof van zijn harde kern, en snij de bladeren in lange repen. Verwarm melk met peper en zeezout, en voeg er wat boter bij. Hou de melk net beneden het kookpunt (de ideale temperatuur is, wanneer de melk steeds de neiging heeft om op te komen, en toch niet overkookt), en blancheer er de witloofslierten in gedurende 10 minuten.
Giet door de puntzeef, doe een nootje boter in de pot, en voeg er de witloofslierten bij.
Kruid een deel van de melk met kerriepoeder, tot het een zachte kerriesmaak heeft. Verstevig met witte sausbinder, neem van het vuur en meng er 1 eierdooier en wat verse room door.
Bak de sint-jacobsvruchten in hete hoeveboter snel goudbruin aan beide kanten (maximaal 1 minuut) en kruid ze met peper en kerriepoeder. Het vuur moet hoog staan, om te beletten dat ze gaan sudderen in eigen nat.
Schik alle ingrediënten op voorverwarmde borden.
Er zijn interessante varianten op dit gerecht, bijvoorbeeld : kerrie vervangen door saffraan, of de sint-jacobsnootjes vervangen door scampis (koop ze rauw maar gepeld in diepvriesverpakking, en ontdooi ze in de microgolf).
Ontdoe het witloof van zijn harde kern, en snij de bladeren in lange repen. Verwarm melk met peper en zeezout, en voeg er wat boter bij. Hou de melk net beneden het kookpunt (de ideale temperatuur is, wanneer de melk steeds de neiging heeft om op te komen, en toch niet overkookt), en blancheer er de witloofslierten in gedurende 10 minuten.
Giet door de puntzeef, doe een nootje boter in de pot, en voeg er de witloofslierten bij.
Kruid een deel van de melk met kerriepoeder, tot het een zachte kerriesmaak heeft. Verstevig met witte sausbinder, neem van het vuur en meng er 1 eierdooier en wat verse room door.
Bak de sint-jacobsvruchten in hete hoeveboter snel goudbruin aan beide kanten (maximaal 1 minuut) en kruid ze met peper en kerriepoeder. Het vuur moet hoog staan, om te beletten dat ze gaan sudderen in eigen nat.
Schik alle ingrediënten op voorverwarmde borden.
Er zijn interessante varianten op dit gerecht, bijvoorbeeld : kerrie vervangen door saffraan, of de sint-jacobsnootjes vervangen door scampis (koop ze rauw maar gepeld in diepvriesverpakking, en ontdooi ze in de microgolf).