MENU VOORBEELD 1
champagne en starters
sint-jacobsvruchten gemarineerd in champagne
met balsamico di modena en een fris slaatje van krulandijvie
snippers van kreeft met groene asperges
in een coulis van tomaten en zeekraal
sorbet van ananas
surprise van lamskroontje met koriander
en krokant gebakken kalfszwezeriken
filet van everzwijn met wilde tijm en spekblokjes
room van cantharellen en kastanjes in witte wijn
conférence-peer met veenbessen
kerststronk en koffie
MENU VOORBEELD 2
le homard à la liégeoise et à l'estragon aux écrevisses
woelfelin tokay pinot gris 1997, turckheim alsace
le loup de mer aux bouchots de safran et coriandre fraîche
couvent des jacobins, louis jadot 1996, beaune bourgogne
le sorbet aux citrons verts
le consommé de ramier
la terrine de foie d'oie maison
château saint-marc 1990, barsac sauternes
les noisettes de biche à la forestière
la julienne de carottes aux pommes de terre à la flamande
château ripeau grand cru classé 1989, saint-emilion bordeaux
la bûche du père Noël à la crème fraîche
le café et ses mignardises
MENU VOORBEELD 3
le magnum henri mandois à pierry, blanc de blancs premier cru, millésimé 1997
les huîtres et leur suite
la terrine de foie d'oie et sa tranche de pain de noël grillé
le melon charentais aux arômes de framboises
terra-vinea doux, les caves rocbère, portel des corbières 1999
les merveilles de homard
le coulis aux poivrons doux et aux pointes d'asperges vertes
les mûres, pouilly loché, cave des grands crus blancs à vinzelles, 1999
le sorbet aux limons
et son parfum de vieux marc
le consommé forestier aux truffes et à la ciboulette
le suprême de caille flambée au pommeau de normandie
et sa garniture de granny smith à la compote d'airelles
tokay pinot gris léon heitzmann, ammerschwihr 1999
le carré d'agneau de nos prés
choux verts braisés aux dés de lardon fumé
purée de pommes nicola aux noisettes
croix du marquis, saint-estèphe 1990
la bûche du père Noël à la crème fraîche
l'espresso, les infusions et leurs mignardises
MENU VOORBEELD 4
le foie gras légèrement poêlé, fleur de sel de guérande
sur tranche de pomme granny smith dorée au sucre de canne
le gaspacho andalou à ma façon
aux crevettes grises de la mer du nord
mousse de coeurs de filets de truite fumée
noix de saint-jacques
crème de fruits de mer à la brunoise de légumes
escalopes de homard à l'armoricaine
selon une vieille recette bretonne
la grillade de selle de cerf
suprème de champignons des bois aux filets de chicon
choux de bruxelles sautés dans leur beurre de ferme
purée de charlotte aux amandes
gâteau au chocolat et son coulis de crème anglaise
accompagné d'une mousse au chocolat
le nespresso et les mignardises
MENU VOORBEELD 5
Les huîtres en nage glacée
Fine d'escargots au champagne
Charlotte de pomme de terre au caviar végétarien
Crème aigrelette au citron vert
Soupe de potiron
Garniture d'asperges au jambon de parme
La noix de Saint Jacques aux linguine carbonara
Dès de tomate en liquide d'oeuf de nos poules
Fleur de sel de Guérande
Feuillantine de langoustines en écailles de pistache
Mousseline au riesling et aux crevettes grises
Croustillant de homard sous croûte feuilletée
Sa sauce de poivrons doux aux herbes
La fraîcheur granny smith aux fruits de la passion
Filet mignon de bîche rôti aux girolles
Médaillon de foie gras du Périgord
Poêlée jardinière
Mousse au chocolat et son granité d'ananas
La crème anglaise et le vieux Banyuls
champagne en starters
sint-jacobsvruchten gemarineerd in champagne
met balsamico di modena en een fris slaatje van krulandijvie
snippers van kreeft met groene asperges
in een coulis van tomaten en zeekraal
sorbet van ananas
surprise van lamskroontje met koriander
en krokant gebakken kalfszwezeriken
filet van everzwijn met wilde tijm en spekblokjes
room van cantharellen en kastanjes in witte wijn
conférence-peer met veenbessen
kerststronk en koffie
MENU VOORBEELD 2
le homard à la liégeoise et à l'estragon aux écrevisses
woelfelin tokay pinot gris 1997, turckheim alsace
le loup de mer aux bouchots de safran et coriandre fraîche
couvent des jacobins, louis jadot 1996, beaune bourgogne
le sorbet aux citrons verts
le consommé de ramier
la terrine de foie d'oie maison
château saint-marc 1990, barsac sauternes
les noisettes de biche à la forestière
la julienne de carottes aux pommes de terre à la flamande
château ripeau grand cru classé 1989, saint-emilion bordeaux
la bûche du père Noël à la crème fraîche
le café et ses mignardises
MENU VOORBEELD 3
le magnum henri mandois à pierry, blanc de blancs premier cru, millésimé 1997
les huîtres et leur suite
la terrine de foie d'oie et sa tranche de pain de noël grillé
le melon charentais aux arômes de framboises
terra-vinea doux, les caves rocbère, portel des corbières 1999
les merveilles de homard
le coulis aux poivrons doux et aux pointes d'asperges vertes
les mûres, pouilly loché, cave des grands crus blancs à vinzelles, 1999
le sorbet aux limons
et son parfum de vieux marc
le consommé forestier aux truffes et à la ciboulette
le suprême de caille flambée au pommeau de normandie
et sa garniture de granny smith à la compote d'airelles
tokay pinot gris léon heitzmann, ammerschwihr 1999
le carré d'agneau de nos prés
choux verts braisés aux dés de lardon fumé
purée de pommes nicola aux noisettes
croix du marquis, saint-estèphe 1990
la bûche du père Noël à la crème fraîche
l'espresso, les infusions et leurs mignardises
MENU VOORBEELD 4
le foie gras légèrement poêlé, fleur de sel de guérande
sur tranche de pomme granny smith dorée au sucre de canne
le gaspacho andalou à ma façon
aux crevettes grises de la mer du nord
mousse de coeurs de filets de truite fumée
noix de saint-jacques
crème de fruits de mer à la brunoise de légumes
escalopes de homard à l'armoricaine
selon une vieille recette bretonne
la grillade de selle de cerf
suprème de champignons des bois aux filets de chicon
choux de bruxelles sautés dans leur beurre de ferme
purée de charlotte aux amandes
gâteau au chocolat et son coulis de crème anglaise
accompagné d'une mousse au chocolat
le nespresso et les mignardises
MENU VOORBEELD 5
Les huîtres en nage glacée
Fine d'escargots au champagne
Charlotte de pomme de terre au caviar végétarien
Crème aigrelette au citron vert
Soupe de potiron
Garniture d'asperges au jambon de parme
La noix de Saint Jacques aux linguine carbonara
Dès de tomate en liquide d'oeuf de nos poules
Fleur de sel de Guérande
Feuillantine de langoustines en écailles de pistache
Mousseline au riesling et aux crevettes grises
Croustillant de homard sous croûte feuilletée
Sa sauce de poivrons doux aux herbes
La fraîcheur granny smith aux fruits de la passion
Filet mignon de bîche rôti aux girolles
Médaillon de foie gras du Périgord
Poêlée jardinière
Mousse au chocolat et son granité d'ananas
La crème anglaise et le vieux Banyuls