Sint-Jacobsnootjes & witloof
Sint-Jacobsnootjes & Parmahesp
Sint-Jacobsnootjes & scampi's
Parelhoen & scampi's
Kreeft à la nage
Kreeft op Normandische wijze
Kreeften gaan in de pot met de scharen eerst, en je houdt het deksel klaar om de pot snel af te sluiten. Hoe levendiger de kreeft is, hoe gevaarlijker want ze kan “knippen” met de scharen, en heet water oppletsen met de staart. Als je de techniek nog niet goed beheerst, kan je de elastiekjes beter laten zitten : dit heeft nauwelijks invloed op de kwaliteit van het schaarvlees. Als de kreeft enkele uren in een koude frigo doorgebracht heeft, kan je zonder enig gevaar de elastiekjes verwijderen. Neem de kreeft altijd vast tussen duim en wijsvinger, en grijp ze stevig tussen de kop en de staartsegmenten. Op die manier zal ze je hand niet klemmen of beschadigen. Bereid nooit een kreeft die niet meer beweegt !
Als je geen kreeftentangen hebt, kan je de scharen in de keuken reeds met een scherp mes halfdoor snijden : dat maakt het de gasten comfortabel. Prik het mes midden in de schaar en druk dan krachtig zijwaarts naar beneden zodat de schaar half breekt. Kreeftenvorkjes zijn onmisbaar voor de fijnproevers.
Als je geen kreeftentangen hebt, kan je de scharen in de keuken reeds met een scherp mes halfdoor snijden : dat maakt het de gasten comfortabel. Prik het mes midden in de schaar en druk dan krachtig zijwaarts naar beneden zodat de schaar half breekt. Kreeftenvorkjes zijn onmisbaar voor de fijnproevers.