Gelei van kweeperen
Voor de boerenmarkt in Ranst kreeg ik van [email protected] de vraag om gelei te maken van kweeperen. Ik heb daarvoor een eigen recept dat ik met u bij deze gelegenheid wil delen. Men zegt vaak dat het veel werk vraagt, maar dat valt in feite nogal mee als je het juiste materiaal hebt.
HOEVEELHEDEN
1,4 kg peren levert ongeveer 1 liter sap (zie “voorbereiding”).
Liefst onbehandelde kweeperen zodat je de schil mee kan koken.
1/2 citroen per kg peren
0,8 kg suiker per liter sap. Minder suiker mag ook ; dan extra pectine of agar agar toevoegen.
agar agar : 6 gram per liter sap maakt de gelei dik vloeibaar ; 10 à 12 gram per liter maakt hem steviger.
water
VOORBEREIDING
BEREIDING
1,4 kg peren levert ongeveer 1 liter sap (zie “voorbereiding”).
Liefst onbehandelde kweeperen zodat je de schil mee kan koken.
1/2 citroen per kg peren
0,8 kg suiker per liter sap. Minder suiker mag ook ; dan extra pectine of agar agar toevoegen.
agar agar : 6 gram per liter sap maakt de gelei dik vloeibaar ; 10 à 12 gram per liter maakt hem steviger.
water
VOORBEREIDING
- Was de peren en verwijder al wrijvend het “dons”. Als ze behandeld zijn tijdens de groei, dan eerst met heet water en daarna met koud water wassen.
- Snij ze in vier of zes parten, verwijder de bruine vlekken, de steel en het vruchtbeginsel. Schil en klokhuis mogen blijven; de schil geeft veel smaak en de zaden bevatten veel pectine.
- Voeg 1 citroen toe per 2 kg peren, in vier parten gesneden. Verwijder de buitenste laag met de dunschiller als het behandelde citroen is.
- Weeg nu de netto-hoeveelheid peren en citroen, en voeg 1 liter water per kg fruit toe. De kookpot mag slechts voor 2/3 gevuld zijn om het overkoken te beletten.
- Laat 2 uur koken, test of de peren gaar zijn en laat afkoelen tot de dag nadien.
- Mag ook meekoken, maar geeft de gelei telkens een andere smaak : 1 kruidnagel, 1 kaneelstokje en/of 1 steranijs per kg peren.
BEREIDING
- Dompel een neteldoek in kokend water en laat uitlekken.
- Plaats hem daarna in een vergiet en giet het sap er door. Laat 3 uur uitlekken ; NIET uitwringen want dan wordt het sap troebel.
- Meet het perensap af, en voeg in de juiste verhouding suiker en agar agar toe.
- Zet nu voldoende confituurpotjes in water en verwarm ze tot het kookpunt bereikt wordt (steriel maken).
- Laat het kweeperensap 4 minuten koken, en test de stolling (= schep 1 koffielepel gelei op een ijskoud bord).
- Haal de confituurpotjes uit het hete water, dompel de dekseltjes er even in om het rubber soepel te maken, vul en sluit de potjes, draai ze om, en laat ze afkoelen.