Je kan bouillon uiteraard maken met bouillonblokjes; helaas, ze bevatten heel véél zout.
De vloeibare bouillon die je in glazen potten kan vinden in de winkel, is dan een beter alternatief.
Niets kan echter concurreren met zelfgemaakte bouillon; het is niet moeilijk en vraagt niet zoveel tijd. Door af te wisselen met de gebruikte vleessoorten, groenten, kruiden en specerijen krijg je telkens andere smaken.
Zelfgemaakte bouillon is duurder dan blokjes of bouillon in een bokaal, maar creativiteit helpt. Enkele voorbeelden: als je kip op het menu hebt staan, dien dan enkel de eetbare stukken op en vries de rest samen met het braadvocht in. Dit kan je nadien gebruiken om deze bouillon te maken. De slager heeft altijd wel kalfs- of runderbeenderen in de aanbieding. Ook kippenvleugels zijn niet duur.
De vloeibare bouillon die je in glazen potten kan vinden in de winkel, is dan een beter alternatief.
Niets kan echter concurreren met zelfgemaakte bouillon; het is niet moeilijk en vraagt niet zoveel tijd. Door af te wisselen met de gebruikte vleessoorten, groenten, kruiden en specerijen krijg je telkens andere smaken.
Zelfgemaakte bouillon is duurder dan blokjes of bouillon in een bokaal, maar creativiteit helpt. Enkele voorbeelden: als je kip op het menu hebt staan, dien dan enkel de eetbare stukken op en vries de rest samen met het braadvocht in. Dit kan je nadien gebruiken om deze bouillon te maken. De slager heeft altijd wel kalfs- of runderbeenderen in de aanbieding. Ook kippenvleugels zijn niet duur.
- Een goede bouillon maak je in een grote pot. Ik maak steeds 10 of meer liter tegelijk.
- Deze is op basis van kip, eventueel een beetje rund en enkele rundgewrichten, worteltjes, ui, selder, teentje look en 1 blokje tuinkruidenbouillon per 3 liter kookvocht.
- Géén zout, maar wel een kruidenbuiltje of verse tuinkruiden (venkel, tijm, peterselie, laurierblaadjes, kervel, ...)
- Specerijen zijn voor deze kruidige kippenbouillon zeer belangrijk (alles in poedervorm of vers gemalen) : cayennepeper, mosterdzaadjes, kardemom, komijn, koriander, kruidnoot, kurkuma, pili-pili, zwarte peper, een kruidnagel ...
- Het vlees in de pot doen en water bijvullen tot het vlees volledig onder staat (tip: vervang het water eens deels door witte wijn: héérlijk!)
- De bouillon 6 uur rond het kookpunt houden (95 à 100°C) - deksel op de pot - op een heel zacht vuur.
- De bouillon filteren door een neteldoek of ultra-fijne zeef, laten afkoelen in de frigo (anders wordt het vet niet hard genoeg).
Daarna het vet volledig verwijderen. - Bewaren in de diepvriezer in doosjes van 1/2 liter voor later gebruik.