In de handel is goede vinaigrette te vinden die Vlamingen eten bij "mosselen natuur", maar als je soms - zoals ik - een mosselfeest organiseert voor een grotere groep mensen, kan je deze variant eens proberen die ik in 2002 ontwikkeld heb.
Voor dit gerecht heb ik de volgende hoeveelheden gebruikt :
BEREIDING
Voor dit gerecht heb ik de volgende hoeveelheden gebruikt :
- 500 gr mayonaise
- 1 glas champagne
- het geel van 6 eieren
- het sap van 2 citroenen
- 2 afgestreken eetlepels mosterd
- 25 gr fijn gehakte peterselie
- 1 zeer fijn gesnipperde ajuin
- peper en zout
BEREIDING
- Meng met een garde het eigeel, het citroensap en de mosterd.
- Voeg de mayonaise toe, en blijf roeren.
- Voeg de champagne in kleine hoeveelheden toe, tot de saus de gewenste vloeibaarheid bereikt heeft.
- Tenslotte de peterselie en de ajuinsnippers toevoegen en langzaam vermengen met de vinaigrette.
- Kruiden met peper en zout, en proeven.