Het is eenvoudig om dit zeer oud Italiaans recept te bereiden. Bovendien moet het de dag vóór het feest, wat comfortabel is.
Er bestaan veel varianten, bijvoorbeeld met aardbeien, nutella, hazelnoten, banaan, pistache, piña colada. Alle Italiaanse toprestaurants hebben hun eigen recepten en presentaties van Tiramisù. Bar Pasticceria Pompi in Rome zou de meest uitgebreide keuze hebben, maar echte kenners vinden dat je bij het basisrecept moet blijven. Om ideeën op te doen over de presentatie raad ik je aan om eens te kijken op Google afbeeldingen. Massimo Bottura, chef van het restaurant Osteria Francescana (***) in Modena is daar top in.
Het recept van Tiramisù is gebaseerd op een oud Italiaans ontbijt, bestaande uit een ei, opgeklopt met suiker, waar men dan warme koffie, melk en marsala aan toevoegt. Of chocolademelk voor de kinderen.
INGREDIËNTEN VOOR 8 PERSONEN
500 g mascarpone (*)
80 gr fijne kristalsuiker
2 zakjes vanillesuiker (**)
5 eierdooiers
3 eiwitten
300 gr lange vingers (boudoirkoekjes) of in het Italiaans “biscotti tipo savoiardi”
150 ml hele sterke koffie (5 kopjes “espresso” van 30 ml elk)
60 ml marsala ; amaretto kan ook ( = 4 goed volle eetlepels) (***)
3 repen donkere chocolade om te schaven
50 gr bitter cacaopoeder
(*) dit kan je ook vervangen door 250 gr mascarpone en 250 gr opgeklopte slagroom 30%
(**) als je een vanillesmaak wil hebben
(***) maar niet voorkinderen uiteraard
BEREIDING
Splits de eieren.
Klop het eiwit stijf met ¼ van de suiker.
Klop de eigelen met de resterende suiker tot een bijna wit schuimig geheel.
Roer er dan de mascarpone door.
Spatel beide mengsels nu luchtig bijeen tot één massa ( = mengsel 1).
Meng de KOUDE koffie met de marsala ( = mengsel 2).
In een schaal leg je een laag lange vingers die je snel in “mengsel 2” gedoopt hebt. De koekjes besprenkelen als ze al in de schaal liggen, kan ook.
Bedek die met een laagje “mengsel 1”.
Herhaal dit nog eens, zodat er nu 4 of 6 lagen liggen. Bovenaan komt altijd “mengsel 1”.
Laat in de koelkast opstijven tot de dag nadien.
SERVEREN
Bestrooi de tiramisu met een laagje gezeefd cacaopoeder en geraspte chocolade.
Er bestaan veel varianten, bijvoorbeeld met aardbeien, nutella, hazelnoten, banaan, pistache, piña colada. Alle Italiaanse toprestaurants hebben hun eigen recepten en presentaties van Tiramisù. Bar Pasticceria Pompi in Rome zou de meest uitgebreide keuze hebben, maar echte kenners vinden dat je bij het basisrecept moet blijven. Om ideeën op te doen over de presentatie raad ik je aan om eens te kijken op Google afbeeldingen. Massimo Bottura, chef van het restaurant Osteria Francescana (***) in Modena is daar top in.
Het recept van Tiramisù is gebaseerd op een oud Italiaans ontbijt, bestaande uit een ei, opgeklopt met suiker, waar men dan warme koffie, melk en marsala aan toevoegt. Of chocolademelk voor de kinderen.
INGREDIËNTEN VOOR 8 PERSONEN
500 g mascarpone (*)
80 gr fijne kristalsuiker
2 zakjes vanillesuiker (**)
5 eierdooiers
3 eiwitten
300 gr lange vingers (boudoirkoekjes) of in het Italiaans “biscotti tipo savoiardi”
150 ml hele sterke koffie (5 kopjes “espresso” van 30 ml elk)
60 ml marsala ; amaretto kan ook ( = 4 goed volle eetlepels) (***)
3 repen donkere chocolade om te schaven
50 gr bitter cacaopoeder
(*) dit kan je ook vervangen door 250 gr mascarpone en 250 gr opgeklopte slagroom 30%
(**) als je een vanillesmaak wil hebben
(***) maar niet voorkinderen uiteraard
BEREIDING
Splits de eieren.
Klop het eiwit stijf met ¼ van de suiker.
Klop de eigelen met de resterende suiker tot een bijna wit schuimig geheel.
Roer er dan de mascarpone door.
Spatel beide mengsels nu luchtig bijeen tot één massa ( = mengsel 1).
Meng de KOUDE koffie met de marsala ( = mengsel 2).
In een schaal leg je een laag lange vingers die je snel in “mengsel 2” gedoopt hebt. De koekjes besprenkelen als ze al in de schaal liggen, kan ook.
Bedek die met een laagje “mengsel 1”.
Herhaal dit nog eens, zodat er nu 4 of 6 lagen liggen. Bovenaan komt altijd “mengsel 1”.
Laat in de koelkast opstijven tot de dag nadien.
SERVEREN
Bestrooi de tiramisu met een laagje gezeefd cacaopoeder en geraspte chocolade.