(les escalopes de coquilles saint-jacques grillées au jambon de parme)
Maak vooraf een coulis van spinazie : blancheer de spinazie en mix hem fijn met wat lichte kippenbouillon of water. Breng op smaak met peper, zout en kruidnoot.
Snij wit van prei in ringetjes van 1 cm, doe ze in een stoofpot met wat hoeveboter en droge witte wijn, peper en zout, en laat ze langzaam gaar sudderen. Af en toe controleren of er nog genoeg kookvocht in de pot is, en eventueel lichte kippenbouillon of water toevoegen. Zodra de prei klaar zijn, roer je er een eierdooier, verse room en stukjes gepelde en ontpitte tomaat door. Daarna warm houden maar niet meer laten koken.
Neem 3 grote sint-jacobsvruchten per persoon. Verwijder de oranje kuit en hou die apart.
Snij lange repen parmahesp, en rol die rond de witte vruchten. Rijg de vruchten één na één op inox barbecue spitten, zodanig dat de hesp goed vastzit en er niet afglijdt tijdens het bakken.
Bak de kuit gedurende enkele minuten in hete boter, met peper, zout en currypoeder. Zodra ze klaar zijn, voeg je een scheutje sherry en room toe in de pan, en roer je alles goed om. Hou warm maar laat niet meer koken.
Verwarm de grill op de heetste stand, en laat de brochettes om en om gedurende drie à vier minuten bakken.
Giet de spinaziecoulis rondom in voorverwarmde kommetjes, schik in het midden de gestoofde prei, en leg daarop drie sint-jacobsvruchten omwikkeld met de parmahesp, nadat je ze losgemaakt hebt van het spit. Versier met de gebakken kuit en een takje peterselie.
De smaak van de hesp is dominant. Daarom passen bij dit gerecht stevig afsmakende droge witte wijnen, zoals een pouilly fumé of een sancerre.
Maak vooraf een coulis van spinazie : blancheer de spinazie en mix hem fijn met wat lichte kippenbouillon of water. Breng op smaak met peper, zout en kruidnoot.
Snij wit van prei in ringetjes van 1 cm, doe ze in een stoofpot met wat hoeveboter en droge witte wijn, peper en zout, en laat ze langzaam gaar sudderen. Af en toe controleren of er nog genoeg kookvocht in de pot is, en eventueel lichte kippenbouillon of water toevoegen. Zodra de prei klaar zijn, roer je er een eierdooier, verse room en stukjes gepelde en ontpitte tomaat door. Daarna warm houden maar niet meer laten koken.
Neem 3 grote sint-jacobsvruchten per persoon. Verwijder de oranje kuit en hou die apart.
Snij lange repen parmahesp, en rol die rond de witte vruchten. Rijg de vruchten één na één op inox barbecue spitten, zodanig dat de hesp goed vastzit en er niet afglijdt tijdens het bakken.
Bak de kuit gedurende enkele minuten in hete boter, met peper, zout en currypoeder. Zodra ze klaar zijn, voeg je een scheutje sherry en room toe in de pan, en roer je alles goed om. Hou warm maar laat niet meer koken.
Verwarm de grill op de heetste stand, en laat de brochettes om en om gedurende drie à vier minuten bakken.
Giet de spinaziecoulis rondom in voorverwarmde kommetjes, schik in het midden de gestoofde prei, en leg daarop drie sint-jacobsvruchten omwikkeld met de parmahesp, nadat je ze losgemaakt hebt van het spit. Versier met de gebakken kuit en een takje peterselie.
De smaak van de hesp is dominant. Daarom passen bij dit gerecht stevig afsmakende droge witte wijnen, zoals een pouilly fumé of een sancerre.
- Gebruik zo groot mogelijke vruchten, formaat 8/12 of beter.
- Vaak is het beter om diepvries sint-jacobsvruchten te gebruiken, dan de zogenaamd “verse” van de supermarkt die meestal de dag tevoren ontdooid zijn. De beste zijn afkomstig van het eiland Mann.
- Als je geen grill hebt, kan je ook een speciale grillpan gebruiken (pan met ribbels op de bodem).
- Het bakken van de brochettes wil nog wel eens mislukken omdat de brochettes aan de bovenkant voortdurend afkoelen. Gebruik géén deksel, want dan worden de sint-jacobsvruchten kleverig. Leg losjes een aluminiumfolie erover tijdens het bakken.