Met fruit uit onze bio-tuin maak ik de beste confituur, ieder jaar meer dan 200 potjes. Sparta Ranst verkoopt ze op de boerenmarkt in Broechem (midden september) en in Ranst (eind september). Familie en vrienden zamelen daartoe lege bokaaltjes in.
Ik gebruik de volgende samenstelling:
60% fruit, bestaande uit ± 48 à 50% fruit waarnaar de confituur genoemd zal worden en ± 10 à 12% rabarber. Rabarber zorgt voor stevigheid en de nodige zuurtegraad.
40% fijne kristalsuiker. Door het lager suikergehalte heeft de confituur neiging tot schimmelvorming, maar dat kan je gemakkelijk verhinderen door (1) de potjes tot aan de rand te vullen, en (2) ze te bewaren in de frigo. Dan blijft de confituur jaren goed. Voor confituur van citrusfruit is 45% tot zelfs 50% suiker aangewezen.
Agar-agar 6 gram per kg fruit, 5 gr als je een minder stevige confituur wilt, 8 tot 10 gr voor gelei, 8 gr voor fruit dat veel sap bevat zoals aardbeien.
Confituur maken is niet moeilijk, als je enkele spelregels respecteert:
Ik gebruik de volgende samenstelling:
60% fruit, bestaande uit ± 48 à 50% fruit waarnaar de confituur genoemd zal worden en ± 10 à 12% rabarber. Rabarber zorgt voor stevigheid en de nodige zuurtegraad.
40% fijne kristalsuiker. Door het lager suikergehalte heeft de confituur neiging tot schimmelvorming, maar dat kan je gemakkelijk verhinderen door (1) de potjes tot aan de rand te vullen, en (2) ze te bewaren in de frigo. Dan blijft de confituur jaren goed. Voor confituur van citrusfruit is 45% tot zelfs 50% suiker aangewezen.
Agar-agar 6 gram per kg fruit, 5 gr als je een minder stevige confituur wilt, 8 tot 10 gr voor gelei, 8 gr voor fruit dat veel sap bevat zoals aardbeien.
Confituur maken is niet moeilijk, als je enkele spelregels respecteert:
- Het fruit zorgvuldig wassen, ontdoen van steeltjes en andere onzuiverheden. Enkel het beste fruit behouden.
- Zeer zuivere glazen bokalen en ongeschonden schroefdeksels in heet water (90°C) gedurende 5 minuten onderdompelen en daarna laten uitlekken (NIET afdrogen om vezels van de keukendoek in de potjes te vermijden).
- Een brede koperen confituurketel gebruiken om een snelle verdamping te bevorderen.
- Fruit en suiker even roeren tot er een smeuïge massa ontstaat.
- Daarna snel en krachtig verwarmen, voortdurend roeren. Na 5 minuten koken is de confituur klaar.
- De potjes op een natte keukendoek plaatsen om te vermijden dat ze breken.
- De potjes vullen tot aan de rand; hoe minder lucht in het bokaaltje blijft, hoe langer de confituur kan bewaard worden.
- Het schroefdeksel er onmiddellijk op draaien, vast maar niet té vast. Je kan de potjes omdraaien en laten afkoelen.
- Maak mooie etiketjes met veel uitleg.