En novembre 2008 nous étions en Champagne. Les dégustations du jus noble, et la préparation de mon menu de Noël, m’ont inspiré de cette recette simple mais noble. A la base il y a la préparation très classique de l’œuf en cocotte mais ce mets-ci est nettement plus délicat et savoureux.
Pour 4 personnes :
4 œufs très frais
1 belle tomate (ou 2 tomates moyennes) bien mûre mais au chair ferme
15 cl de crème fraîche 30 à 35%
beurre de ferme
sel, poivre, des branches de ciboulette fraîches
50 grammes de caviar (alternativement : des œufs de lump, de saumon ou de truite)
Préparation
Chauffez le four à 220°.
Epluchez les tomates (*), enlevez les grains et le liquide; coupez en dès.
Tranchez très finement la ciboulette.
Dans des ramequins ou des petits bols qui subsistent à la chaleur du four, mettez les ingrédients suivants, et dans cet ordre :
o 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
o un petit morceau de beurre
o 1 bonne cuillerée à café de dès de tomate
o 1 cuillerée à thé de ciboulette hachée
o une pincée de sel, et un tour de moulin à poivre.
Cassez l’œuf dans un bol, contrôlez la qualité, et laissez glisser très prudemment dans le ramequin ; il faut que le jaune ne casse pas (**) !
Mettez au four, au bain marie, pendant 6 à 10 minutes (cela dépend de votre préférence sur la coagulation du jaune et du blanc d’œuf) ; suivez attentivement ce processus.
Sortez du four et laissez refroidir 2 minutes (***)
Ajoutez 1 cuillerée à thé de caviar, mettez un peu de ciboulette et servez aussitôt.
______________________
(*) Mettez les tomates dans l’eau bouillante pendant 1 minute ; cela facilite votre travail.
(**) Je prends des œufs des poules de notre jardin ; le jaune des œufs « de cage » est moins ferme. Mettez les œufs au frigo bien frais la veille ; cela diminue le risque de casse..
(***) C’est nécessaire pour garder la qualité du caviar.
Pour 4 personnes :
4 œufs très frais
1 belle tomate (ou 2 tomates moyennes) bien mûre mais au chair ferme
15 cl de crème fraîche 30 à 35%
beurre de ferme
sel, poivre, des branches de ciboulette fraîches
50 grammes de caviar (alternativement : des œufs de lump, de saumon ou de truite)
Préparation
Chauffez le four à 220°.
Epluchez les tomates (*), enlevez les grains et le liquide; coupez en dès.
Tranchez très finement la ciboulette.
Dans des ramequins ou des petits bols qui subsistent à la chaleur du four, mettez les ingrédients suivants, et dans cet ordre :
o 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
o un petit morceau de beurre
o 1 bonne cuillerée à café de dès de tomate
o 1 cuillerée à thé de ciboulette hachée
o une pincée de sel, et un tour de moulin à poivre.
Cassez l’œuf dans un bol, contrôlez la qualité, et laissez glisser très prudemment dans le ramequin ; il faut que le jaune ne casse pas (**) !
Mettez au four, au bain marie, pendant 6 à 10 minutes (cela dépend de votre préférence sur la coagulation du jaune et du blanc d’œuf) ; suivez attentivement ce processus.
Sortez du four et laissez refroidir 2 minutes (***)
Ajoutez 1 cuillerée à thé de caviar, mettez un peu de ciboulette et servez aussitôt.
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(*) Mettez les tomates dans l’eau bouillante pendant 1 minute ; cela facilite votre travail.
(**) Je prends des œufs des poules de notre jardin ; le jaune des œufs « de cage » est moins ferme. Mettez les œufs au frigo bien frais la veille ; cela diminue le risque de casse..
(***) C’est nécessaire pour garder la qualité du caviar.