ÎLE FLOTTANTE AUX ÉCLAIRS MIGNONS CONGELÉS ET LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC
En cherchant une formule bonne et simple de mousse au chocolat blanc, Véronique m’a inspiré à créer ce dessert que nous avons servi à nos amis le 25 septembre. L’appréciation des 14 convives était telle que j’ai décidé de l’ajouter à mon carnet de cuisine. Ci-dessous tous les secrets du chef.
La crème anglaise et la mousse au chocolat se préparent la veille, ou le matin de bonne heure. On laisse épaissir ensuite dans un frigo bien froid.
Pour 6 personnes :
Pour la mousse :
Préparez une crème anglaise, comme suit :
Préparez la mousse au chocolat comme suit :
TUYAU
Pour une mousse plus légère, ajoutez le blanc de 2 œufs, battu en neige très robuste. Incorporez dans la mousse en soulevant délicatement et lentement la préparation à l’aide d’une spatule.
A l’heure de la vérité, terminez le mets comme suit :
En cherchant une formule bonne et simple de mousse au chocolat blanc, Véronique m’a inspiré à créer ce dessert que nous avons servi à nos amis le 25 septembre. L’appréciation des 14 convives était telle que j’ai décidé de l’ajouter à mon carnet de cuisine. Ci-dessous tous les secrets du chef.
La crème anglaise et la mousse au chocolat se préparent la veille, ou le matin de bonne heure. On laisse épaissir ensuite dans un frigo bien froid.
Pour 6 personnes :
Pour la mousse :
- 50 cl de crème liquide, matière grasse 33 à 35%
- 150 gr de chocolat blanc Belge d’une très bonne qualité, p.ex. « callebaut »
- 2 gousses de vanille
- 20 cl de lait frais demi écrémé
- 20 cl de crème liquide, matière grasse 33 à 35%
- 4 jaunes d’œuf
- 80 gr de sucre semoule
- éclairs mignons (qu’on peut trouver dans les congélateurs des grandes surfaces), quelques fraises bien mûries, quelques feuilles de menthe.
Préparez une crème anglaise, comme suit :
- Ouvrez les gousses de vanille en deux ; grattez les grains, mettez le tout dans une casserole ; ajoutez le lait et la crème ; portez à ébullition ; laissez infuser pendant 15 minutes ; filtrez.
- Dans un grand bol fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce les jaunes se blanchissent (3 à 5 minutes). Versez le lait vanillé progressivement en remuant.
- Remettez le tout dans la casserole et faites revenir sur feu moyen, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, surtout au fond de la casserole. Arrêtez dès que la crème prend. Evitez surtout d’atteindre l’ébullition !
- Faire refroidir la crème dans le frigo, en remuant de temps à autre pour qu’elle reste parfaitement onctueuse.
Préparez la mousse au chocolat comme suit :
- Hachez le chocolat, ajoutez 5 cl de crème fraîche et faites-le fondre au bain-marie. Laissez refroidir jusqu’au point ou il commence à se coaguler et remuez quelques fois.
- Entre-temps, dans un bol très froid (congeler 1 heure avant), fouettez 35 cl de crème jusqu’à ce qu’elle est bien épaisse (faites que la crème soit bien fraîche avant de commencer pour qu’elle prenne).
- Incorporez le chocolat dans la crème fouettée en soulevant délicatement et lentement la préparation à l’aide d’une spatule. Ne faites pas de mouvements brusques.
- Mettez la mousse au réfrigérateur.
TUYAU
Pour une mousse plus légère, ajoutez le blanc de 2 œufs, battu en neige très robuste. Incorporez dans la mousse en soulevant délicatement et lentement la préparation à l’aide d’une spatule.
A l’heure de la vérité, terminez le mets comme suit :
- Dans une belle et grande assiette à soupe versez la crème anglaise.
- Ensuite, avec une cuillère à glace, mettez un bol de mousse.
- Garnir de quelques éclairs mignons bien froids, d’une fraise bien mûrie et d’une feuille de menthe.
- Servir aussitôt.