Ingrediënten
2,5 kg vetarme rundskarbonaden
2 flesjes trappistenbier “triple” 33 cl
1,5 liter (zelfgemaakte) kruidige kippenbouillon, kalfs- of rundsbouillon
4 uien, middelgroot formaat
3 sjalotten, middelgroot formaat
2 lookteentjes
Diverse kruiden (tijmblaadjes, 6 laurierblaadjes, bieslooksnippers)
Boter, zout en peper
Bruin brood en mosterd, eventueel ook bruine sausbinder
Bereiding
De gesnipperde uien/sjalotten/lookteentjes aanbakken met 100 gr boter tot lichtbruine kleur in een kookpot die géén antiaanbaklaag heeft (b.v. Le Creuset kookpot)
De rundskarbonaden kruiden met “peper van de molen”.
Ze om-en-om aanbakken in een grillpan, zonder boter.
De rundskarbonaden toevoegen in de kookpot, samen met de kruiden, het bier en de bouillon.
Aan de kook brengen en daarna 2 uur heel zacht laten sudderen ; af en toe omroeren.
4 boterhammen licht insmeren met fijne mosterd, en onderdompelen.
Nog ½ uur laten sudderen.
De saus proeven en eventueel peper en zout toevoegen.
Als de saus nog te vloeibaar is, indikken met bruine sausbinder (b.v. maïzena express). De saus moet echter niet té sterk gebonden zijn.
Klaar. Opdienen met frietjes of – even lekker - aardappelen, gebakken in hoeveboter.
Het restant diepvriezen.