Voor de bereiding van dit heerlijke vispannetje heb je lage koperen één-gerecht-pannetjes nodig. Je kan ze eventueel vervangen door platte porseleinen vuurvaste schaaltjes, lege sint-jakobsschelpen of andere toebehoren die gelijken op een vispannetje.
Smeer in de pannetjes wat hoeveboter op de bodem, en vul ze daarna met de volgende ingrediënten : een stukje verse zalm (zalmhaasje), twee sint-jacobsvruchten, twee gepelde scampis, een stukje stevige witte vis. Eventueel ook enkele vooraf gekookte mosseltjes.
Leg er een schijfje appel bij, en vul de pannetjes tot de helft met een mengeling van visfumet en witte wijn (elk de helft).
Zet de pannetjes gedurende 20 minuten in de oven op 200°C (180°C voor een heteluchtoven).
Maak een roomsaus met garnalen als volgt : pel de garnalen, kook de pantsers gedurende een 15-tal minuten in de visfumet en zeef daarna. Gooi de pantsers weg. Doe nu de gepelde garnalen in de fumet, en mix fijn in de keukenrobot of met de staafmixer. Verstevig wat met witte sausbinder. Voeg room bij de vloeistof (1 deel room voor 5 delen visfumet), kruid met peper en zout. Is de saus te dik, voeg er dan straks nog wat van het kookvocht uit de vispannetjes bij.
Neem de vispannetjes uit de oven, en verwijder het kookvocht grotendeels (de roomsaus zou onmiddellijk verdunnen in het kookvocht).
Versier naar eigen smaak met de roomsaus, een stukje citroen, peterselie of bieslookstengels.
Aardappelen passen niet zo goed bij dit gerecht, maar wel een stukje stokbrood.
Smeer in de pannetjes wat hoeveboter op de bodem, en vul ze daarna met de volgende ingrediënten : een stukje verse zalm (zalmhaasje), twee sint-jacobsvruchten, twee gepelde scampis, een stukje stevige witte vis. Eventueel ook enkele vooraf gekookte mosseltjes.
Leg er een schijfje appel bij, en vul de pannetjes tot de helft met een mengeling van visfumet en witte wijn (elk de helft).
Zet de pannetjes gedurende 20 minuten in de oven op 200°C (180°C voor een heteluchtoven).
Maak een roomsaus met garnalen als volgt : pel de garnalen, kook de pantsers gedurende een 15-tal minuten in de visfumet en zeef daarna. Gooi de pantsers weg. Doe nu de gepelde garnalen in de fumet, en mix fijn in de keukenrobot of met de staafmixer. Verstevig wat met witte sausbinder. Voeg room bij de vloeistof (1 deel room voor 5 delen visfumet), kruid met peper en zout. Is de saus te dik, voeg er dan straks nog wat van het kookvocht uit de vispannetjes bij.
Neem de vispannetjes uit de oven, en verwijder het kookvocht grotendeels (de roomsaus zou onmiddellijk verdunnen in het kookvocht).
Versier naar eigen smaak met de roomsaus, een stukje citroen, peterselie of bieslookstengels.
Aardappelen passen niet zo goed bij dit gerecht, maar wel een stukje stokbrood.