- Lees de beschrijving van een gerecht altijd volledig door, vóór je gaat winkelen. Noteer de ingrediënten die je nodig hebt.
- De hoeveelheid die je nodig hebt, staat zelden aangegeven. Ze is sterk afhankelijk van het aantal gerechten die je op een feestavond opdient, de eetlust van je gasten, en vooral de kunstzinnigheid en de liefde waarmee je de gerechten bereidt. Een beetje eigen creativiteit zal dus nodig zijn.
- In veel gerechten wordt zout gebruikt, maar steeds met mate. Gebruik een rijke waaier van kruiden en specerijen, waardoor zout na een tijdje zo goed als overbodig wordt. Een goed boek over kruiden is echt geen overbodige luxe.
- Werk rustig, en begin dus tijdig. Alles wat je kan voorbereiden vóór de gasten er zijn, moet je ook tevoren doen. Berg alle voorbereide eetwaren in de frigo, en zet die op de koudste stand.
- Bestudeer goed wat je precies in de keuken zal doen tijdens het feestmaal. Schrijf alles in detail op, zodat je nooit in paniek geraakt. Noteer zelfs wààr je de ingredienten kan vinden.
- Denk eraan dat een gewone keuken allerlei kleine problemen oplevert zodra je voor méér mensen kookt, of meerdere gerechten na mekaar bereidt (plaatsruimte, te weinig kookplaten, te weinig materiaal, enz.) Overweeg dit alles goed van tevoren, en organiseer de keuken ernaar.
- Besteed veel aandacht aan de vele zaken die de kwaliteit van uw gerechten zullen ondersteunen : mooi versierde eetplaats, met zorg gedekte tafel, voorverwarmde borden, zeer reine glazen en bestekken, een koele champagne en een lekker wijntje uit Frankrijk.
- Geef altijd uitvoerig toelichtingen aan uw gasten : wat u waar gekocht hebt, hoe u het bereid hebt, welke persoonlijke toets u hebt proberen toe te voegen ...