Voor deze feestelijke pompoensoep gebruik je een kleine pompoen die je vooraf enkele weken hebt laten rijpen op een wat koelere plaats in de keuken. Je spoelt hem af onder koud water, en je verwijdert de draden, de pitten en de schil. (Je kan de pompoen bijvoorbeeld met een soeplepel uithollen, zodat je het soepje straks kan serveren in de uitgeholde schil ...)
Het mooie vruchtvlees snij je vervolgens in dobbelsteentjes van 2 cm³, en die stoom je gedurende 20 minuten (koken in licht gezouten water is ook een goede oplossing). Voeg 2 laurierbladeren en één ui toe, die je er nadien weer uitvist.
Ondertussen maak je enkele ingrediënten klaar voor straks. Je schilt enkele worteltjes, je snijdt ze in schijfjes en je kookt ze 10 minuten in gezouten water. Je ontdoet twee tomaten van hun vel en zaden, en je snijdt ze in kleine dobbelsteentjes. Je reinigt enkele plukjes kervel en houdt ze fris.
De week tevoren heb je een kippenbouillon bereid. Je hebt enkele ruggen van braadkip en een stuk runderschenkel fijngehakt, en gedurende 20 minuten goed bruin gebakken in een grote pan, met hoeveboter, 2 ajuinen, 1 sjalot, enkele selderstengels, laurier en tijm. Geen zout ! Toen alles mooi bruin was, heb je alles in een grote pot gekieperd, en ongeveer 2 liter water toegevoegd. Na 6 uurtjes sudderen (niet koken), had je een heerlijk geurende bouillon die je gezeefd hebt, en één nachtje goed laten afkoelen om het vet er te kunnen afscheppen. De ontvette bouillon die overbleef, heb je dan ingevroren.
Vandaag doe je die bouillon in een grote pot, en je laat hem tot het kookpunt komen. Nu voeg je de gestoomde pompoenblokjes toe, en met de handmixer (of in de keukenrobot) maak je alles heel fijn. Je laat het geheel zo’n 10 minuten doorkoken. Als de soep niet dik genoeg is, kan je ze wat aandikken met een sausbinder; als ze te dik is kan je wat melk of water toevoegen. Je voegt nu de wortelschijfjes toe en je roert de soep nog even door. Je brengt ze op smaak met zout, peper, kruidnoot en suiker. Dit is een delicaat moment ! Gebruik weinig van deze smaakmakers, proef tussendoor, en voeg desnoods nog wat toe van het een of het ander.
Ik gebruik voor 10 liter soep 4 à 6 gram peper en 20 à 30 gram zout, voor kinderen wat minder en voor wie zoutloos moet eten, helemaal géén uiteraard.
Tip: als je bouillonblokjes gebruikt, verminder dan de hoeveelheid zout met 5 gram per toegevoegd blokje, of gebruik zoutarme blokjes
Nu is de pompoensoep klaar. Juist vóór het opdienen breng je ze nog even tot het kookpunt, je proeft nog even van je meesterwerk, je doet ze in de uitgeholde schil, je legt er de tomatendobbelsteentjes en enkele plukjes kervel op. Op tafel voorzie je verse room, teerlingetjes hoeveboter en geroosterd brood of in olijfolie gebakken croutons. Laat je gasten zelf room en een boterklontje toevoegen. Licht hen ook uitvoerig in over alle details van de bereiding : de soep zal dan nog heerlijker smaken !
Het mooie vruchtvlees snij je vervolgens in dobbelsteentjes van 2 cm³, en die stoom je gedurende 20 minuten (koken in licht gezouten water is ook een goede oplossing). Voeg 2 laurierbladeren en één ui toe, die je er nadien weer uitvist.
Ondertussen maak je enkele ingrediënten klaar voor straks. Je schilt enkele worteltjes, je snijdt ze in schijfjes en je kookt ze 10 minuten in gezouten water. Je ontdoet twee tomaten van hun vel en zaden, en je snijdt ze in kleine dobbelsteentjes. Je reinigt enkele plukjes kervel en houdt ze fris.
De week tevoren heb je een kippenbouillon bereid. Je hebt enkele ruggen van braadkip en een stuk runderschenkel fijngehakt, en gedurende 20 minuten goed bruin gebakken in een grote pan, met hoeveboter, 2 ajuinen, 1 sjalot, enkele selderstengels, laurier en tijm. Geen zout ! Toen alles mooi bruin was, heb je alles in een grote pot gekieperd, en ongeveer 2 liter water toegevoegd. Na 6 uurtjes sudderen (niet koken), had je een heerlijk geurende bouillon die je gezeefd hebt, en één nachtje goed laten afkoelen om het vet er te kunnen afscheppen. De ontvette bouillon die overbleef, heb je dan ingevroren.
Vandaag doe je die bouillon in een grote pot, en je laat hem tot het kookpunt komen. Nu voeg je de gestoomde pompoenblokjes toe, en met de handmixer (of in de keukenrobot) maak je alles heel fijn. Je laat het geheel zo’n 10 minuten doorkoken. Als de soep niet dik genoeg is, kan je ze wat aandikken met een sausbinder; als ze te dik is kan je wat melk of water toevoegen. Je voegt nu de wortelschijfjes toe en je roert de soep nog even door. Je brengt ze op smaak met zout, peper, kruidnoot en suiker. Dit is een delicaat moment ! Gebruik weinig van deze smaakmakers, proef tussendoor, en voeg desnoods nog wat toe van het een of het ander.
Ik gebruik voor 10 liter soep 4 à 6 gram peper en 20 à 30 gram zout, voor kinderen wat minder en voor wie zoutloos moet eten, helemaal géén uiteraard.
Tip: als je bouillonblokjes gebruikt, verminder dan de hoeveelheid zout met 5 gram per toegevoegd blokje, of gebruik zoutarme blokjes
Nu is de pompoensoep klaar. Juist vóór het opdienen breng je ze nog even tot het kookpunt, je proeft nog even van je meesterwerk, je doet ze in de uitgeholde schil, je legt er de tomatendobbelsteentjes en enkele plukjes kervel op. Op tafel voorzie je verse room, teerlingetjes hoeveboter en geroosterd brood of in olijfolie gebakken croutons. Laat je gasten zelf room en een boterklontje toevoegen. Licht hen ook uitvoerig in over alle details van de bereiding : de soep zal dan nog heerlijker smaken !