Eieren pocheren is zeer eenvoudig als je de basisregels respecteert.
VOORBEREIDINGEN
DE EITJES KLAAR ZETTEN
POCHEREN
EINDE
VOORBEREIDINGEN
- Zet enkele hotelporseleinen borden in de diepvries.
- Breng water aan de kook, liefst in een hoge brede kookpot. (Waarom? In een brede pot kan je straks gemakkelijk roeren; in een hoge pot hebben de eieren meer tijd alvorens ze de bodem bereiken en daardoor pocheren ze mooier.)
- Voeg azijn toe, ongeveer 2 soeplepels per liter water. (Waarom? Azijn veroorzaakt een chemische reactie in het water waardoor het eiwit beter rond de dooier blijft.)
- Gebruik dagverse eieren. (Waarom? Hoe ouder het ei, hoe vloeibaarder het eiwit wordt en hoe slechter het zal kleven rond de dooier; de dooier zelf wordt ook breekbaarder.)
DE EITJES KLAAR ZETTEN
- Breek een ei in een fijn zeefje. (Waarom? Het waterachtig eiwit vloeit nu weg waardoor er minder slierten in het water zullen ontstaan.)
- Doe dit “uitgelekt” ei in een kommetje of een koffietas. (Waarom? Dit laat zo dadelijk toe om snel te werken. Anders zal het eerste ei teveel gepocheerd zijn, en het laatste te weinig.)
- Herhaal dit voor elk te pocheren ei, en doe ze telkens in een apart kommetje. (Waarom apart? Anders zouden de eitjes samenklitten bij het pocheren.)
POCHEREN
- Zet het vuur zo laag dat het koken van het water stopt, maar dat er nog wel luchtbelletjes op de bodem van de pot gevormd worden. (Waarom? De eieren moeten niet koken, maar pocheren. Dat gebeurt bij een temperatuur rond 90°C.)
- Roer met een houten lepel langs de randen van de kookpot zodat in het midden een draaikolk ontstaat. (Waarom? In een draaikolk zal het eiwit veel mooier rond de dooier samenklitten.)
- Kieper ei nummer 1 in het midden van die draaikolk, en blijf roeren – uiteraard zonder het ei te raken. (Waarom? Als je het ei raakt, kan de dooier breken en dan moet je alles herbeginnen.)
- Ga heel snel verder met de volgende eieren, één na één, en er steeds voor zorgend dat in het midden van het water een draaikolk blijft. (Waarom? De eitjes zullen zo niet samenklitten, en allemaal binnen ongeveer dezelfde tijd klaar zijn.)
EINDE
- Na 3 minuten zijn de eitjes klaar. Wil je iets meer stevigheid van het eiwit, reken dan op 4 minuten ; dit is mijn voorkeur maar de voorkeur van je tafelgenoten is belangrijker.
- Schep de eitjes met een spaan uit het water en leg ze op keukenpapier dat je op de diepgevroren borden gelegd hebt. (Waarom? Het stollingsproces stoppen en het water laten uitlekken.)
- Tijd om de eitjes op te dienen. Er zijn oneindig veel mogelijkheden, bijvoorbeeld op een nog warm getoaste boterham, op asperges met zalm, bij een kabeljauwhaasje, spinazie, avocado … In de Westhoek serveert men ze met hopscheuten. Zalig!