Franse hoevekip met ossenstaart
Dit gerecht vraagt wel enige bereidingstijd, maar het resultaat mag er zijn. Je maakt het best een dag van tevoren, laat het rusten op een koele plaats en warm het op net vóór het opdienen.
Per 2 à 3 personen heb je nodig:
Eén hoevekip van ± 1,5 kg, bij voorkeur uit de Landes (Frankrijk) en als het kan met “label rouge” (zeker géén 'kooikip' : de bereiding zal dan naar vismeel smaken).
1 ossenstaart (vraag aan de slager om in mootjes te hakken)
1 kg verse tomaten (of geschilde en ontpitte tuintomaten die je tijdens het seizoen ingevroren hebt)
1 grote rode paprika
10 middelgrote ajuinen
½ kg wortelen (schillen en versnijden in stukken van 3 à 4 cm)
0,5 l zelfbereide kippenbouillon
1 flesje trappist 33 cl (bijvoorbeeld Quadrupel van de brouwerij La Trappe), of eenzelfde hoeveelheid witte wijn, bij voorkeur chardonnay.
2 x 30 gr hoeveboter
50 gr "vloeibare" tarwebloem
Zout, peper, laurierblaadjes, cayennepeper of “Piment d'Espelette”
Een gietijzeren kookpot, bijvoorbeeld Le Creuset, Fontignac, BK Bourgogne, Staub…
BEREIDING
Ajuin versnipperen en samen met de ossenstaart en 30 gr boter langzaam bruin bakken zonder te laten verbranden.
Daarna bouillon en trappist toevoegen, en 2 uur laten sudderen. Controleer af en toe: het vlees moet volledig bedekt zijn; eventueel wat meer kippenbouillon toevoegen.
De kip versnijden en in een afzonderlijke kookpot bruinen met 30 gr boter (vel, rug en nek mee laten bruinen). Daarna rijkelijk bestrooien met de bloem, om en om roeren, en na 5 minuten het vuur doven.
Zodra de ossenstaart 2 uur gesudderd heeft, de kip, wortelen, paprika en (geschilde, ontpitte) tomaten & kruiden toevoegen.
Opnieuw aan de kook brengen, en daarna ± 1 uur op een zacht vuur verder laten sudderen. De kip moet gaar zijn maar mag niet uiteenvallen.
Zet het mengsel op een koele plaats.
De volgende dag opwarmen, controleren of de kip voldoende gegaard is, en opdienen met brood, gekookte of gebakken aardappelen, of frieten.
Op het eerste gezicht lijkt mijn recept wel wat op "kip van de Landes zoals in Baskenland" maar er zijn erg grote smaakverschillen.
Per 2 à 3 personen heb je nodig:
Eén hoevekip van ± 1,5 kg, bij voorkeur uit de Landes (Frankrijk) en als het kan met “label rouge” (zeker géén 'kooikip' : de bereiding zal dan naar vismeel smaken).
1 ossenstaart (vraag aan de slager om in mootjes te hakken)
1 kg verse tomaten (of geschilde en ontpitte tuintomaten die je tijdens het seizoen ingevroren hebt)
1 grote rode paprika
10 middelgrote ajuinen
½ kg wortelen (schillen en versnijden in stukken van 3 à 4 cm)
0,5 l zelfbereide kippenbouillon
1 flesje trappist 33 cl (bijvoorbeeld Quadrupel van de brouwerij La Trappe), of eenzelfde hoeveelheid witte wijn, bij voorkeur chardonnay.
2 x 30 gr hoeveboter
50 gr "vloeibare" tarwebloem
Zout, peper, laurierblaadjes, cayennepeper of “Piment d'Espelette”
Een gietijzeren kookpot, bijvoorbeeld Le Creuset, Fontignac, BK Bourgogne, Staub…
BEREIDING
Ajuin versnipperen en samen met de ossenstaart en 30 gr boter langzaam bruin bakken zonder te laten verbranden.
Daarna bouillon en trappist toevoegen, en 2 uur laten sudderen. Controleer af en toe: het vlees moet volledig bedekt zijn; eventueel wat meer kippenbouillon toevoegen.
De kip versnijden en in een afzonderlijke kookpot bruinen met 30 gr boter (vel, rug en nek mee laten bruinen). Daarna rijkelijk bestrooien met de bloem, om en om roeren, en na 5 minuten het vuur doven.
Zodra de ossenstaart 2 uur gesudderd heeft, de kip, wortelen, paprika en (geschilde, ontpitte) tomaten & kruiden toevoegen.
Opnieuw aan de kook brengen, en daarna ± 1 uur op een zacht vuur verder laten sudderen. De kip moet gaar zijn maar mag niet uiteenvallen.
Zet het mengsel op een koele plaats.
De volgende dag opwarmen, controleren of de kip voldoende gegaard is, en opdienen met brood, gekookte of gebakken aardappelen, of frieten.
Op het eerste gezicht lijkt mijn recept wel wat op "kip van de Landes zoals in Baskenland" maar er zijn erg grote smaakverschillen.