Voorbereiding:
Ik gebruik de ijsmaker van Philips. Het koelelement moet minstens 48 uur in de diepvries alvorens te starten. Het toestel zelf (behalve de motor) zet ik in de diepvries alvorens ik de ijsbereiding start, zodat de wanden goed gekoeld zijn.
Ingrediënten:
0,35 l volle melk + 0,2 l room van 30 à 35%
1 vanillestokje + 1 citroen, liefst onbespoten (bio). Enkel de schil wordt hier gebruikt.
Geen vanillestokje in voorraad? 2 zakjes vanillesuiker gaat ook. Vanilline (kunstmatige vanille) gaat ook maar het resultaat is minder…
6 eierdooiers + 150 gram griessuiker
Bereidingswijze
Het vanillestokje over de lengte in 4 klieven, en onderdompelen in de mengeling van melk + room. Enkele stukjes van de citroenschil toevoegen. Alles al roerend tot kookpunt brengen, en daarna 20 minuten laten rusten.
Na 20 minuten nog eens goed doorroeren met de klopper (om de velvorming van de room weg te werken), en dan het mengsel door een zeer fijne zeef gieten (restant met een lepel doordrukken).
De griessuiker met de eierdooiers mengen en opkloppen tot het mengsel bijna wit geworden is (±5 minuten). De gezeefde melk langzaam toevoegen, en blijven kloppen.
Nu volgt een zeer delicate fase! Het mengsel in de kookpot opwarmen, en voortdurend roeren op de bodem van de pot om aankoeken te vermijden. Het mengsel mag NIET koken, maar moet wel minstens tot 65 graden opgewarmd geweest zijn. Zodra men de eerste ‘blubber’ ziet zet men de kookpot in koud water om het kookproces bruusk te stoppen, en men blijft nog een minuut roeren.
Het mengsel enkele uren in de koelkast zetten totdat het goed afgekoeld is. Af en toe roeren om velvorming te vermijden.
Nu kan het in de ijsmachine. Men laat ze best in de diepvries staan terwijl ze draait. Na ongeveer 15 minuten is het ijs klaar. Het ijs is super lekker, en bevat de zaadjes van het vanillestokje. Kenners weten waarom.
Ik gebruik de ijsmaker van Philips. Het koelelement moet minstens 48 uur in de diepvries alvorens te starten. Het toestel zelf (behalve de motor) zet ik in de diepvries alvorens ik de ijsbereiding start, zodat de wanden goed gekoeld zijn.
Ingrediënten:
0,35 l volle melk + 0,2 l room van 30 à 35%
1 vanillestokje + 1 citroen, liefst onbespoten (bio). Enkel de schil wordt hier gebruikt.
Geen vanillestokje in voorraad? 2 zakjes vanillesuiker gaat ook. Vanilline (kunstmatige vanille) gaat ook maar het resultaat is minder…
6 eierdooiers + 150 gram griessuiker
Bereidingswijze
Het vanillestokje over de lengte in 4 klieven, en onderdompelen in de mengeling van melk + room. Enkele stukjes van de citroenschil toevoegen. Alles al roerend tot kookpunt brengen, en daarna 20 minuten laten rusten.
Na 20 minuten nog eens goed doorroeren met de klopper (om de velvorming van de room weg te werken), en dan het mengsel door een zeer fijne zeef gieten (restant met een lepel doordrukken).
De griessuiker met de eierdooiers mengen en opkloppen tot het mengsel bijna wit geworden is (±5 minuten). De gezeefde melk langzaam toevoegen, en blijven kloppen.
Nu volgt een zeer delicate fase! Het mengsel in de kookpot opwarmen, en voortdurend roeren op de bodem van de pot om aankoeken te vermijden. Het mengsel mag NIET koken, maar moet wel minstens tot 65 graden opgewarmd geweest zijn. Zodra men de eerste ‘blubber’ ziet zet men de kookpot in koud water om het kookproces bruusk te stoppen, en men blijft nog een minuut roeren.
Het mengsel enkele uren in de koelkast zetten totdat het goed afgekoeld is. Af en toe roeren om velvorming te vermijden.
Nu kan het in de ijsmachine. Men laat ze best in de diepvries staan terwijl ze draait. Na ongeveer 15 minuten is het ijs klaar. Het ijs is super lekker, en bevat de zaadjes van het vanillestokje. Kenners weten waarom.