Deze currysaus wordt gemaakt volgens de klassieke bechamel-bereiding, maar met kruidige kippenbouillon in plaats van melk.
INGREDIENTEN
30 gr boter met ten minste 80% melkvet
40 gr bloem
5 dl kruidige, koude kippenbouillon https://jb-kitchen-secrets.weebly.com/kruidige-kippenbouillon.html
2 volle koffielepels (torentje) Madras curry = sterke currysaus, 1 koffielepel = lichte currysaus
2 eierdooiers (geen eiwit!)
1 dl slagroom +30%
Eventueel zout, peper en nootmuskaat om op het einde de smaak te versterken.
BEREIDING
Kluts 2 eierdooiers los in de room.
Smelt de boter in de pan en roer met een garde tot het vocht verdampt is; niet laten bruinen.
Doe de bloem erbij. Laat al roerend - op een zacht vuur - met de garde 5 à 7 minuten “drogen”. Deze samenstelling zal lichtjes bruinen maar mag niet verbranden!
Doe er al roerend de kippenbouillon bij.
Doe er het Madras currypoeder bij.
Blijf goed roeren met de garde tot de saus begint te binden. Het resultaat moet “smeuïg” zijn. Als de binding wat te licht is, doe er wat instant sausbinder bij. Als ze te sterk is, wat water of bouillon.
Zet de saus van het vuur. Doe er de eieren-room bij en zet opnieuw op het vuur. Goed roeren opdat de saus niet zou aanbranden. Tel 2 minuten vanaf het kookpunt en de currysaus is klaar. Wat langer op het vuur mag ook, maar blijven roeren is noodzakelijk om de saus niet te laten aanbranden.
INGREDIENTEN
30 gr boter met ten minste 80% melkvet
40 gr bloem
5 dl kruidige, koude kippenbouillon https://jb-kitchen-secrets.weebly.com/kruidige-kippenbouillon.html
2 volle koffielepels (torentje) Madras curry = sterke currysaus, 1 koffielepel = lichte currysaus
2 eierdooiers (geen eiwit!)
1 dl slagroom +30%
Eventueel zout, peper en nootmuskaat om op het einde de smaak te versterken.
BEREIDING
Kluts 2 eierdooiers los in de room.
Smelt de boter in de pan en roer met een garde tot het vocht verdampt is; niet laten bruinen.
Doe de bloem erbij. Laat al roerend - op een zacht vuur - met de garde 5 à 7 minuten “drogen”. Deze samenstelling zal lichtjes bruinen maar mag niet verbranden!
Doe er al roerend de kippenbouillon bij.
Doe er het Madras currypoeder bij.
Blijf goed roeren met de garde tot de saus begint te binden. Het resultaat moet “smeuïg” zijn. Als de binding wat te licht is, doe er wat instant sausbinder bij. Als ze te sterk is, wat water of bouillon.
Zet de saus van het vuur. Doe er de eieren-room bij en zet opnieuw op het vuur. Goed roeren opdat de saus niet zou aanbranden. Tel 2 minuten vanaf het kookpunt en de currysaus is klaar. Wat langer op het vuur mag ook, maar blijven roeren is noodzakelijk om de saus niet te laten aanbranden.